> Le fromage frais, qu'est ce que c'est ? Il est la base de tous les
> fromages. Il est LE premier de tous les fromages. Premier historiquement
> mais premier aussi techniquement.
> Le fromage frais est très simple à fabriquer : ce n'est que du lait caillé
> qui est égoutté et pressé ou non. Il correspond au stade de fabrication le
> moins élaboré. Pas besoin d'affinage pour le fromage frais, il est prêt à
> être consommé très rapidement.
> A base de lait de vache, de chèvre ou de brebis, le fromage frais se
> décline sous plusieurs formes et possède un bon nombre de variétés. On
> divise traditionnellement le fromage frais en 4 catégories :
> ? Les fromages blanc battus : ou lissés ont une pâte homogène qui a subi
> un égouttage provoqué. La teneur en matières grasses varie de 0 à 40 %.
> ? Les fromages blancs de campagne : à égouttage naturel, ont une texture
> hétérogène. Ils se présentent soit pris en bloc, soit en faisselle, soit
> égouttés.
> ? Les suisses : sont fabriqués avec du lait additionné de crème. La teneur
> en matières grasses varie de 40 à 60 %. Ces fromages, plus communément
> appelés « Petits suisses », sont de forme cylindrique, enveloppés dans une
> bande de papier, et pèsent de 30 à 60 g. Ils existent natures ou
> aromatisés.
> ? Les plats salés : plus connues sous le nom commercial de « demi-sel » ou
> de « carré frais » ont été malaxés après égouttage avec du sel, puis
> emballés dans de l'aluminium. Ils contiennent 40 à 60 % de matière grasse.
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> En France, le fromage frais c'est :
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> Le fromage blanc : fabriqué à partir de lait de vache, il subit le même
> traitement que le fromage frais. Peu calorique, il est aussi très riche en
> vitamine D.
> Le chèvre frais : fabriqué à partir de lait de chèvre, le chèvre frais se
> décline en plusieurs variétés.
> Le fontainebleau : mélange de fromage blanc et de crème fraîche, fouetté
> comme de la crème chantilly, le fontainebleau est un fromage rare,
> difficile à trouver.
> Les carrés frais : c'est un fromage fabriqué à base de lait de vache
> pasteurisé, à pâte fraîche salée.
> Le brocciu corse : fabriqué à partir de lait de brebis ou de lait de
> chèvre à pâte fraîche, le Brocciu est un fromage français de la région
> Corse.
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> A l'étranger, le fromage frais c'est :
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> Le paneer indien : fromage très utilisé dans la cuisine indienne
> La feta : très célèbre fromage grec, la feta est fabriquée à partir de
> lait de chèvre ou de brebis.
> Le cream cheese : très utilisé aux Etats-Unis, ce fromage blanc se
> rapproche du mascarpone au niveau de sa texture.
> Le cottage cheese : c'est un fromage frais à base de lait entier, caillé
> non cuit. Il peut être consommé salé ou sucré avec de la crème.
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> Le fromage frais en cuisine
>
> Le fromage frais peut être tout aussi bien utilisé dans les plats salés
> que dans les plats sucrés.
> Côté salé : le fromage frais rentre dans toutes sortes de préparations
> salées. N'hésitez pas à l'utiliser dans vos tartes chaudes ou vos gratins,
> il leur donnera un petit goût frais et une texture fondante. Vous pouvez
> également les utiliser pour faire une farce notamment pour les volailles,
> le fromage frais permettra d'homogénéiser le mélange et de nourrir la
> chair.
> Côté sucré : pour le sucré, on privilégie le fromage blanc qui s'utilise
> très bien avec des fruits, dans des gâteaux ou tout simplement nature.
> N'hésitez pas à en mettre dans les desserts : charlotte aux fruits,
> tiramisu, gratin de fruits frais, etc.
>
> Mariages heureux : la ciboulette, l'aneth, le basilic, l'ail, l'épinard,
> la roquette, la mâche, le pesto, la pomme de terre, la courgette, le
> poulet, la dinde, le miel, le citron, le vinaigre blanc, l'huile d'olive.